糖心苹果是怎么形成的，其实是一种生理病害
长期以来，在城市钢筋混凝土中，人们更加渴望“原始”生活方式，他们希望返璞归真。于是出现了带有原始生态标签的各种产品。 最近，一些以“丑”为卖点的水果也受到了很多人的青睐。 越丑越好，越丑越原始，越丑越放心。真的是这样吗？
热销的丑苹果
之前北京市民张某赶了一把时髦，在网上认购了一棵树。
原来，他是在某社交网购平台上花了不到一千元，认领了外地的一棵苹果树。认领后就可以按时提取这棵树上的苹果。商家承诺，坚持采用自然农法种植，不打蜡，不催熟，生物防虫，承诺买家收到的每一颗苹果“都是来自大自然的馈赠”。
点开淘宝网上一个专门卖裂皮苹果的商家，宣传语写着：“裂果红富士，这样的果子非常好吃，糖心率达到80%，酸甜可口，果实个头大，和正常果实储存方式一样”。还有一些商家写着：“自家种植名副其实的糖心丑苹果，你可知道吗？越丑越好吃！你可千万不要以貌取它哦！”
皮裂、糖心竟是病
苹果表皮为何会裂开呢？中国农业科学院果树研究所研究员、研究了一辈子苹果的汪景彦认为苹果表皮有裂口是生理上的不正常。“如果苹果种植前期干旱，后期雨水多，苹果就容易裂口。另外还有一个原因，就是缺钙。如果两个苹果贴在一起，雨水蓄积其间，长时间不能散去，也会导致裂果。”
现在市面上销售的冰糖心苹果其实也是一种生理病害。“冰糖心苹果其实是得了水心病。”汪景彦说。“得病原因也是严重缺钙，土壤、果树里缺钙都会有影响。这样的苹果的口感比较甜，受到不少人的喜爱，很多日本人喜欢在中国购买冰糖心苹果。”
汪景彦表示，虽然冰糖心苹果是由于生理病害引起的，但除了不耐储藏之外，食用起来对人并没有什么坏处。反而是表皮裂开的苹果，需要多加注意。“苹果裂皮之后，有一些果肉会暴露在外面，这样更容易感染病害，导致烂果。如果种植时不套袋子，又直接接触农药，农药就容易进到果肉中。这种裂皮苹果更不耐藏，购买之后几天内必须要吃掉。裂皮苹果容易失水，失水就会干缩，也就是常说的不脆了。有的裂皮苹果里面会变黑，这是褐变，褐变多了就会变苦，这样的苹果就不要吃了。”汪景彦说。
原生态只是张“情怀牌”
小赵认购苹果树，是出于对原生态生活方式的向往。其实这也是如今不少人的想法。在淘宝网上，一些丑苹果销售页面的宝贝评价中，“原生态”“纯自然”“小时候的味道”“情怀”等字眼经常出现。
水果越丑、越土就越原生态？对此，汪景彦直言：“这有点瞎扯。优质果卖价高，吃起来也好吃，歪瓜裂枣发育不健全，肯定不好。我们还是要购买正常的，长得均匀的苹果，而不是仅偏信商家的宣传。”
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员范蓓表示，我国现有的安全优质农产品公共品牌包括无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志，没有“原生态”农产品这一概念和标准，这种说法属于一种营销手段。
苹果等水果的保鲜，一般要求外皮完整无破损、无病虫害，合理地使用保鲜技术，如打蜡等，不仅能够延长果品的贮藏期，让大家可以吃到远距离运输的水果，而且还能较好地保持住果品的品质和营养，是现代产业发展不可或缺的技术支撑。‘歪瓜裂枣’在这一点上并无优势可言，并且如果因病虫害导致其形象外观‘丑’，其食用品质也应重新评估。”范蓓说。
现在大家谈农药色变，有人甚至认为完全不用农药、化肥就一定好。对此，范蓓表示，国家有专门针对食品中农药残留的国家标准和农药合理使用准则，都是在科学评估的基础上制定的，按照标准规定合理使用农药、化肥的农产品完全可以放心食用。而纯天然的产品也并非完全没有食用风险，有一些植物本身就含有生物毒素。
“舌尖上的安全”
不仅是裂皮苹果，很多原生态食物都受到人们的热捧，包括曾经在美食纪录片中出现过的土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜等。这些用传统加工方式制作、带着乡土气息的食材获赞安全、健康，也带旺了不少各类产地直销的“原生态”食品的网购潮。
在广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波看来，真正的生态食品，除了让食材按季节及生长规律、不添加化学农药等物质自然生长之外，生长环境相对洁净、低污染也很关键。要进一步加工、储存、运输到各地的消费品，不通过人为采取任何现代工业化食品的加工手段，如何保鲜、保质也是个问题。
“我认为在追捧‘舌尖上的美味’的同时，追求‘舌尖上的安全’同样必不可少。”王晓波认为，人们在追捧原生态食品的同时，无形中也对一些以现代工业化生产加工的食品产生误解，以为加工食品就不如原生态的健康、安全，其实应区别对待。比如，在整个生产、加工、运输的环节中，一些强调“尊古法制”、产地直销的“原生态”食材乡味十足，能满足人们的口感需要；但若未经检测，产地是否真的无污染、产品食用安全是否合格，确实得打个问号。一些生产和加工、运输过程未经检测、没有安全保障的乡土食材，“原生态”很可能只是种美好的愿望，是商家迎合消费者心理的一个噱头而已。
“目前我国对食品安全的问题还是比较重视的，只要是符合标准加工生产的食材，食品安全都是有保障的。”王晓波称，“相比而言，对于拿不出合格食用证明的‘原生态’食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高。偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无须盲目推崇。”
